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  • 现捞鸭脖培训
  • 发布时间:2018-11-06 浏览次数:25次 作者:admin

    现捞卤菜2015年左右现身于成都市场,现捞以其现卤现卖的特色,很快成为卤菜界的一支新秀。当时,很多卤菜开始走起了健康和本色概念,但是现捞卤菜却是结合油卤辣卤,体现川渝热衷麻辣结合的饮食风格——其口味香辣适度,菜品成色淡雅,回口余香,深受年轻人喜爱,中老年人也能够接受。


    现捞卤菜的新


    现捞卤菜除了在经营模式上出现了全新的"现卤、现捞、现卖"的"三现模式",还开始有了全新的配方调整,更多融入了滋补类材料调味。川渝名厨关注大众市场,将川式川味融合组方,对卤菜的需求新变化,形成了一套全新的卤菜系列项目。


    现捞的健康概念


    现捞用食用植物油和秘制香料配制而成,纯中药组方独家配方。现捞卤菜具有口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味清甜、携带方便、易于保管, 此外还因为其配方独特,添加了滋补类中药材类配料,还能达到开胃,增加食欲的目的,老少皆宜。


    现捞鸭脖是现捞卤菜的代表菜,除此之外,现捞里边大量引入素菜,将很多凉菜食材直接“搬”入现捞卤菜的盘中,如现捞海带、现捞土豆片、现捞藕片、现捞豆皮、现捞西兰花等,黄、白、绿配色美观,清新爽口,别具特色。


    现捞技术培训内容


     川渝味道现捞卤菜培训班由专业老师亲自教学,一对一指导现捞卤菜的全套做法。从最根本的材料处理、香料处理,到糖色制作、卤水起制、菜品卤制、卤水管理等全套技术。川渝味道卤菜教学口味包含有麻辣味、藤椒味、五香味、香辣味多种市场热门味型!


    卤菜师傅常说, 卤菜最重要就是卤水的制作,卤水做好了,就可以卤制各种各样的菜品。


     川渝味道再创辉煌,将带领学员一步一步的操作,从食材开始,从一锅白水到卤水,学员亲自反复卤制菜品,调配口味,直到学会全套技术!


    项目特点


    1、纯中草药秘制


    2、无任何色素


    3、无需添加防腐剂。


    4、口味出众,适应多地需求


    * 现捞和川渝味道的秘卤可以卤特色菜品,超越一般卤菜传统卤菜对卤水材料的限制。


    现捞课程内容


    1、卤水制作-现捞卤水制作


    2、香料搭配-现捞配方香料搭配及配制比例


    3、原材料识别及加工-卤水制作香料的识别及二次加工


    4、现捞卤水保养卤水清洗


    5、现捞菜品处理


    6、学成后店面设计


    7、现捞卤菜成本核算


    现捞卤菜系列菜品


    现捞兔头、现捞鸭头、现捞鸭脖,


    现捞鸭掌、鸭爪、鸭锁骨、鸭翅、鸭舌、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鹅翅等;


    现捞猪拱嘴、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪舌、猪蹄等;


    现捞排骨、肥肠、鸡、鸭等;


    素菜系列:卤菜市场时令蔬菜。


    海鲜河鲜菜品。


    现捞适合各种素菜,如藕片、土豆、西兰花、海带、豆皮等很多时令蔬菜.

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