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  • 九宫格火锅的特色
  • 发布时间:2018-11-06 浏览次数:40次 作者:admin

    正宗的重庆火锅或四川火锅店里,常常能见到九宫格火锅,顾名思义,三三划界,锅分九宫。九个格其实都是一种火锅锅底,锅底相互之间还是通的。四川火锅里,到底有什么奥秘,除了川渝味道老师讲述火锅底料做法,我们这里还普及一下九宫格火锅的知识。


    1、九宫格火锅的起源说


    重庆最初的九宫格火锅是方便拼桌:各人吃各人那格,各付各人那钱。果然劳动人民的智慧是无限的。正如成都火锅里边还有不提供锅底的,手提串串。



    2、九宫格火锅的温度说


    九宫格的形式,把一个火锅分为三个层次,据说九宫格里的不同的格子代表不同的温度和牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式。


    烫|中心格上下翻滚适合烫


    毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛,8-15秒,鲜嫩爽口。


    煮|十字格中火慢开适合煮


    麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香。


    酣|四角格文火细磨适合酣(焖)


    脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味。


    3、食材分离说


    遇到过这种情况:明明放了料,在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了几双筷子在整个锅里翻汤倒菜帮你找。有人戏说“为了防止你的黄喉毛肚跑到别人那去”“防止牛肉变土豆”等等,都是讲到了食材的物理分割,这里说来九宫格也颇有道理。


    有了格子就不一样了,把自己要吃的放在自己面前,中心格共用,其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。


    4、易捞易吃说


    九宫格火锅还能缓解一种尴尬,如果喜欢煮熟一些菜,下完料还没来得及吃,有可能被同桌的她挑走,或者就是一直埋在锅底,直到煮的面目全非才被捞起。


    有了九宫格,至少搜索的面积小了8/9,难度自然也降低不少。

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